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大蒜变色是因为氧化，有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又没有这种特性，所以如果大蒜变色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒。

在民间，有大蒜辨别毒蘑菇的说法：“煮蘑菇的时www.nfysw.com候放大蒜，煮熟后，如果蒜是白白的，干净的，说明没有毒；　如果蒜变成黑色的，就说明有毒，不能吃。

大蒜有一定的杀菌作用，辨别毒蘑菇只是民间土办法，没有科学依据。